菌汤干货好还是鲜货好用
菌汤干货好还是鲜货好用，菌类植物的营养 价格 特别 丰富，对于菌类食材很多人喜欢的 行为一般是用来煲汤，经常食用可以起到 提高免疫力、改善脾胃功能等功效。 下面内容分享菌汤干货好还是鲜货好用。
菌汤干货好还是鲜货好用1新鲜的相对好点，干制一般要加工，会造成部分营养成分流失，而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。
一般情况是新鲜的比干的好，但也有 特殊的。比如黄花菜，鲜的有毒素秋水仙碱，只有晒干或用开水烫过才可以食用。
水产品可以提供优质蛋白质，多不饱和脂肪酸，维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。干制品则有营养素流失及风味下降等缺点
做成干制品时有 特殊 缘故的，一般就是保质期的 难题，如香菇干的运输不好运输而且不方便保鲜。
煲汤用鲜香菇还是干香菇好？
干香菇是由鲜香菇晒干的，也有烘干的，总之在干制的 经过中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质， 因此如果你要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些，而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了。 因此总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别，还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇，经过干制时的阳光照射，会转化为维D， 因此干香菇的维D含量会更高。不过比较微量，一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多，吃起来口感嫩滑，肉质也比较细腻。而干香菇在干制的 经过中，流失了太多的水分， 因此吃起来口感不细腻，会比较粗糙。而且，干香菇相比鲜香菇来说，不太容易被消化， 因此不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化， 因此家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇。
干香菇 怎样煲汤好喝？
干香菇鲢鱼头汤
用料：鲢鱼头1个，干香菇8朵，北豆腐1盒，食盐1茶匙，葱3段，姜3片
行为：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大块，香菇用温水浸泡开后，去蒂洗净；
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头；
3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
香菇土鸡汤
用料：鸡翅根400克，干香菇10朵，枸杞子50克，盐、生姜片、料酒、味噌各适量。
行为：
1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段，翅根切成小块；
2、香菇泡发后切小块；
3、翅根用热水洗干净，加入生姜、味噌、料酒、盐，拌匀腌制30分钟以上；
4、锅内放入鸡翅、香菇，加适量水，撒上枸杞子小火炖2小时即可。
干香菇和鲜香菇都好，主要还是看你 怎样烹饪，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇， 由于香气比较浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感比较嫩滑，当然这个也要根据个人喜好。
菌汤干货好还是鲜货好用2菌菇类干货有哪些
1.花菇
花菇是一种比较 特殊的香菇。是人为控制温度和湿度的条件之后长大的，花菇跟一般的香菇比起来，肉质更加的肥厚，而且吃起来清脆的爽口。花菇也可以风干之后制作成干货，想吃的时候直接用清水泡发了，之后就可以吃了。花菇干货保存 时刻很长，而且 行为非常 丰富，不管是炒着吃还是炖汤喝都是可以的。
2.茶树菇
茶树菇是生活中非常常见的一种菌菇类干货了，茶树菇中蛋白质的含量非常的高，能够达到20%，包括可以促进大脑发育的赖氨酸和精氨酸。而且人体所需要的多种氨基酸都能够在茶树菇中找到，挑选茶树菇的时候大家最好选择粗细一致的.茶树菇，如果有霉味的话，就不要购买了。
3.猴头菌
猴头菌是一种营养 价格非常高的养生保健食品，它其中的蛋白质含量要比普通的香菇高两倍，能够 提高人体的免疫能力，还能够起到降低胃酸， 提高消化功能。
菌汤干货好还是鲜货好用31、不同菌菇，烹饪方式有差别
菌菇种类繁多，口感也大相径庭，烹调方式也各有侧重点，不可一以概之。
香菇，味道重，一般用来烧制或者油焖。
金针菇比较适合涮火锅，或者做凉拌菜。
平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤，百搭食材。
茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。
2“四看两摸”，选出优质菌菇
好食材才能做出好味道，菌菇究竟该 怎样选？
“四看”：
一看形状：长得匀称， 大致合适；
二看 大致：不是越大越好，恰到好处即可；
三看菌盖儿：尽量是包裹住的，不要全打开的；
四看是否有破损：有“伤口”、“虫咬”痕迹的就不适宜了。
“两摸”：
一摸是否有粘液，如果粘液多而沾手，说明 时刻较长。
二摸是否水分太多，水太多可能是商家喷了水，会影响菌菇 质量。
3菌菇有干有鲜，哪种更好？
其实，不论是干菌菇还是鲜菌菇，都是不错的选择。从新鲜度来说， 天然是鲜菌菇更好；但从储存角度来说，干菌菇更占优势；而从营养角度来说，两者都差不多，干品失去的多是水分，大部分营养都会被保留下来。
但考虑到人工干预 影响，菌菇中的麦角固醇会在阳光下转变为维生素D， 因此晒过的菌菇中的维生素D含量要高于新鲜菌菇。
因此，根据个人需要选择即可。
三个菌菇烹饪窍门：
①干菌菇泡发
先用冷水冲洗干净，再用冷水浸泡即可，也可以用温水，节省浸泡 时刻。但清洗时不能捏挤，会使菌菇的香味和营养流失。
②鲜菌菇清洗
鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟，再多清洗几遍，这样就不用担心洗不干净了。
③蘑菇焯水加点料，更鲜美
蘑菇焯水时加入盐和白糖，不仅可以杀菌，还能让味道更鲜美。
炖鸡汤用 何蘑菇比较好哦。白菇，猴头菇，香菇，茶树菇，还有…
茶树菇炖鸡汤 如何选材?
1、鸡肉的选择
雏鸡的肉含有更多的蛋白质，几乎没有弹性的结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合生病的人喝;要买新鲜鸡，这样的鸡肉质量最好，做出来的汤会更美味。
2、茶树菇的选择
第一看颜色，选择颜色呈 天然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的，这说明茶树菇还比较嫩的时候就被摘下来了。
第二看形状，选择菇帽小的，还没有散开的，这种质量比较好，菇柄越长越粗的，口感越硬越老。
第三闻一闻，如果带有一点儿霉味儿，那就不要买了，说明存放 时刻过长。
茶树菇炖鸡汤谁喝比较好?茶树菇炖鸡汤含营养 丰富，具有抗衰老、增强免疫的功效，适合青少年、老年人、食欲不振、肢倦乏力者食用，不过对蘑菇过敏者不宜食用。
茶树菇炖鸡汤的 行为
猴头菇，香菇，茶树菇都可以。 茶树菇鸡汤：全鸡一只、鲜茶树菇100克、姜一块、小葱一把、盐、白胡椒粉各适量。
全鸡切块，茶树菇清洗干净，切段待用，姜切片；沙锅中放入足量的水，将鸡块和姜片都放入，大火烧开，用漏勺撇去浮沫，转小火，炖煮30分钟；加入茶树菇，继续小火炖煮1小时，即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可。
功效：茶树菇鸡汤喝起来清爽不油腻，鸡肉鲜嫩，茶树菇吃起来也是爽脆可口。有健脾止泻之功效， 并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的 特殊 影响。
鸡肉的鲜嫩搭配茶树菇的浓香，使得这道汤水更加鲜美！
工艺：煲
口味：咸鲜味
时刻：<数小时
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.干茶树菇切去蒂部洗净，用温水浸泡10分钟备用
2.土鸡洗净斩块
3.姜去皮切成片
4.将鸡肉、茶树菇和姜片放入砂锅
5.倒入没过食材的清水，浸泡茶树菇的水也可倒入（水的 几许可依个人而定）
6.砂锅放在炉灶上，大火煮开
7.有浮沫的话可用勺子撇去浮沫
8.调入一勺料酒
9.盖好锅盖，大火转文火慢慢煲两至三个小时即可（建议锅盖留点缝，不要盖得太紧，以免汤水滚烫溢锅）
10.煲好后调入适量盐即可
11.煲好上桌，注意砂锅比较烫
烹饪小贴士：
茶树菇提前用温水泡软，而且煲久了也不会变烂
茶树菇比较热气，容易上火的建议少喝
鸡肉 最后选用土鸡，口感更鲜嫩